Gastromaniac

10 de março de 2010

Creme Chiboust / Chiboust Cream

Posts relacionados/Related posts:

Técnicas/Techniques – Creme/Cream

Receitas/Recipes – Merengue Italiano/Italian Meringue

Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Creme Chiboust
  • Francês/French: Crème Chiboust
  • Inglês/English: Chiboust Cream
  • Espanhol/Spanish: Crema Chiboust

Criado em Paris na França por volta do ano de 1846, onde o Chef Francês Chiboust instalou sua confeitaria, o Creme Chiboust (creme que leva o nome do Chef) foi criado para rechear a Torta Saint Honoré, uma das mais conhecidas criações de Chiboust.

O Creme Chiboust é um derivado do Crème Pâtissière, podendo ser também aromatizado com baunilha, raspas de laranja ou licores.

Receita:

1 Parte de Crème Pâtissière

½ Parte de Merengue Italiano

1% a 2% da preparação total de Gelatina sem sabor

Exemplo:

Crème Pâtissière 500gr

Merengue Italiano 250gr

Gelatina sem sabor                 7gr ou 15gr

Preparo:

Após preparar o Crème Pâtissière, cubra-o com papel filme e deixe amornar. Prepare o Merengue Italiano.

Junte ao Crème Pâtissière a gelatina, e por ultimo o merengue, usando movimentos envolventes.

_______________________________________________________

Created in Paris, France around the year of 1846, where the French chef Chiboust installed his confectionery, the Chiboust cream (cream that takes the name of the chef) was created to fill the pie Saint Honoré, one of the best-known creations of Chef Chiboust.

The Chiboust cream is a derivative of Crème de Pâtissière, and can also be flavoured with vanilla, orange zest or liqueurs.

Recipe:

1 Part of Crème de Pâtisière

½ Part of Italian Meringue

1% to 2% of unflavoured Gelatine

Example:

Crème de Pâtisière 500gr

Italian Meringue 250gr

Unflavoured Gelatin              7gr or 15gr

Preparation:

After make the Crème Pâtissière, cover it with plastic film and let it warm. Make the Italian Meringue.

Add the unflavoured gelatin to Crème Pâtissière, finally the meringue using surrounding movements.

2 Comentários »

  1. […] por Creme Chiboust / Chiboust Cream « Gastromaniac — 10 10UTC março 10UTC 2010 @ 17:52 | […]

    Pingback por Creme – Cream « Gastromaniac — 10 de março de 2010 @ 17:55 | Responder

  2. […] optar entre o Creme Chiboust e o Creme […]

    Pingback por Creme Diplomata / Diplomat Cream « Gastromaniac — 5 de abril de 2010 @ 14:51 | Responder


RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s

Crie um website ou blog gratuito no WordPress.com.

%d blogueiros gostam disto: