Gastromaniac

11 de março de 2010

Merengue Francês / French Meringue

Posts relacionados/Related posts:

Técnicas/Techniques – Merengues/Meringue

Ingredientes/Products – Cremor de Tártaro/Cremor of Tartar

Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Merengue Francês
  • Francês/French: Français Meringue
  • Inglês/English: French Meringue
  • Alemão/ German: Französisch Meringe
  • Italiano/Italian: Francese Meringa
  • Espanhol/Spanish: Merengue Francés

Merengue preparado no frio, ou seja, não é levado a nenhum tipo de calor durante sua confecção, que consiste em: bater as claras com um pouco do açúcar até tomar um pouco de consistência e agregar o restante em duas ou três vezes, batendo até atingir o ponto de espuma consistente, vide foto.

Se for utilizado cru, não for levado ao forno, é o merengue de maior perigo do ponto de vista bacteriológico.

Ingredientes:

Preparo:

Em uma batedeira ou utilizando um bowl e um fouet, bata as claras com um pouco do açúcar até que comece a ganhar consistência. Acrescente o restante do açúcar em chuva, bata até obter uma consistência firme.

Dica:

  • · Acrescente ao seu preparo uma pitada de Cremor de Tártaro, isso fará com que seu batido ganhe mais consistência, volume, tolerância ao calor, brilho e alvura.

Utilização:

Sua utilização mais famosa é na fabricação dos Oeufs à La Neige (Ovos nevados), mas também é utilizado assado ou para confeitar bolos (não recomendo devido ao risco bacteriológico).

_________________________________________________________

Meringue Prepared in cold, in other words, it not taken to any kind of heat during the process, that consisting of: Beat the egg whites with a little sugar to take a bit of consistency and add the rest of sugar in two or three times, beat until reach the point of consistent foam, see photo.

That is the meringue with the highest bacteriological risk, if it be used raw, without going to heat.

Ingredients:

Preparation:

Using a mixer or a bowl and a Fouet, beat the egg whites with a little sugar to take a bit of consistency. Add the rest of sugar in the form of rain, beat until reach a firm consistency.

Tip:

  • · Add to your preparation a pinch of Cremor of tartar, this will cause your hit win more consistency, volume, tolerance to heat, brightness and whiteness.

Application:

Its most famous use is in the manufacture of oeufs à la Neige (snow eggs), but is also used for candy or baked cakes (not recommended due to bacteriological risk).

2 Comentários »

  1. […] uma preparação que mescla as técnicas de fabricação dos merengues Suíço e Francês, com uma variante na receita, que é a água que entra na receita pra junto com o açúcar para […]

    Pingback por Merengue Italiano / Italian Meringue « Gastromaniac — 11 de março de 2010 @ 18:00 | Responder

  2. […] Receitas/Recipes – Merengue Francês/French Meringue […]

    Pingback por Merengue – Meringue « Gastromaniac — 11 de março de 2010 @ 18:04 | Responder


RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s

Crie um website ou blog gratuito no WordPress.com.

%d blogueiros gostam disto: