Gastromaniac

11 de março de 2010

Merengue Suíço / Swiss Meringue

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Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Merengue Suíço
  • Francês/French: Swiss Meringue
  • Inglês/English: Swiss Meringue
  • Alemão/ German: Swiss Meringe
  • Italiano/Italian: Swiss Meringa
  • Espanhol/Spanish: Merengue Suizo

Contrário ao Merengue Francês, o processo consiste em fabricar um merengue no calor.

Esquente a mistura de claras e açúcar em um recipiente a 45°C batendo com um fouet sobre um bowl com água fervente, batendo energicamente até obter uma espuma firme, vide foto.

Os Chefs Pâtissier experientes fabricam o Merengue Suíço batendo a mistura diretamente no fogo até obter a consistência firme.

Este é o Merengue mais seguro do ponto de vista bacteriológico.

Receita:

Preparo:

Coloque água em uma panela e levante fervura. Misture em um bowl as claras e o açúcar batendo com um fouet. Coloque o bowl sobre a panela com água e continue batendo até conseguir uma mistura firme e homogênea.

Dica:

  • Após colocar o bowl sobre a panela com água, gire-o constantemente para conseguir uma mistura mais homogênea.
  • Acrescente ao seu preparo uma pitada de Cremor de Tártaro, isso fará com que seu batido ganhe mais consistência, volume, tolerância ao calor, brilho e alvura.

Utilização:

Por ser um merengue preparado diretamente no calor, pode ser utilizado para confeitar bolos. Também é muito utilizado para fabricação de suspiros, decorações e bases para petit fours.

________________________________________________________

In opposite of French Meringue, the process consist in make a meringue using heat.

Heat the mixture of egg whites and sugar in a bowl until 45°C, beating with a fouet above another bowl or pan with boiling water, beating vigorously until gets a firm foam, vide photo.

The experienced Pâtissier Chefs produce the meringue directally in the fire beating until gets the correct consistency.

That is the safest meringue in the bacteriological risk standpoint.

Recipe:

Preparation:

In a pan or bowl, fill with water and heat to boiling. Mix in a bowl the egg whites and the sugar, beating with a fouet. Put the mixture above the pan with boiled water and keep beating until gets a firm and homogeneous mixture.

Tips:

  • After placing the bowl over a pan with water, rotate it constantly to achieve a more homogeneous mixture.
  • Add to your preparation a pinch of Cremor of tartar, this will cause your hit win more consistency, volume, tolerance to heat, brightness and whiteness.

Application:

As a meringue prepared directly in the heat, it can be used for decorating cakes. It is also used for manufacture of dry meringues, decorations and bases for petit fours.

2 Comentários »

  1. […] uma preparação que mescla as técnicas de fabricação dos merengues Suíço e Francês, com uma variante na receita, que é a água que entra na receita pra junto com o […]

    Pingback por Merengue Italiano / Italian Meringue « Gastromaniac — 11 de março de 2010 @ 18:30 | Responder

  2. […] Receitas/Recipes – Merengue Suíço/Swiss Meringue […]

    Pingback por Merengue – Meringue « Gastromaniac — 11 de março de 2010 @ 18:32 | Responder


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