Gastromaniac

15 de março de 2010

Ensaimada

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Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Pão típico Espanhol com sua origem na ilha de Mallorca ou Maiorca, daí o nome Ensaimada de Mallorca, é um produto que faz parte da cultura e da história da ilha tradicionalmente feito de forma artesanal.

A grande popularidade da ilha entre os turistas torna o produto ainda mais conhecido internacionalmente. Tem proteção como produto de designação geográfica específica em 1996.

Existem alguns tipos de ensaimada:

  • Ensaimada Mallorca: nome que se refere a não ter qualquer tipo de recheio.
  • Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: recheadas com cabelo de anjo.

Ambos os tipos, são opcionalmente polvilhados com açúcar impalpável.

Existem outras variantes, não directamente abrangidos pela Indicação Geográfica Protegida:

  • De Nata: recheadas com creme chantilly, bem típicas e que deve ser conservada sob refrigeração (para garantir que o creme se mantenha sob condições ideais).
  • De Crema: recheada com creme patissier.
  • De crema queimada: com creme patissier que se queima para dar um efeito caramelizado.
  • De sobrasada: feita com sobrasada (feita com carne de porco picada e condimentada com sal, páprica e outros temperos) de sabor adocicado e por muitas vezes acrescida de damascos. Esta variedade é muito típica e não há parte em Maiorca que falte.

Além das variedades criadas pelos Chefs Pasteleiros da ilha como recheios de: chocolate, creme chantilly e chocolate, dentre outros.

Podendo ser encontrada também na Argentina onde foi introduzida pelos imigrantes maiorquinos, embora mantenha o seu vínculo com a ensaimada tradicional, pode ser encontrada com alguns ingredientes diferentes como: anis e gergelim.

Receita: clique aqui.

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Typical Spanish bread with its origins on Mallorca Island, that’s way the name Ensaimada de Mallorca, is a product that is part of culture and history of the island traditionally done is artisanal.

The great popularity among the tourists of the island makes the product more internationally known. Has protection as a product of specific geographical designation in 1996.

There are some types of Ensaimada:

  • Ensaimada Mallorca: name that refers not to have any kind of filling.
  • Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: filled with the angel hair.
    Both types are optionally sprinkled with sugar.

Both can be sprinkled with snow sugar.

There are other variants, not directly covered by the Protected Geographical Indication:

  • De Nata: filled with chantilly cream, typical and must be kept under refrigeration (to ensure that the cream is kept under ideal conditions).
  • De Crema: stuffed with cream Patissier.
  • De Crema queimada: with cream Patissier that burning to a caramelized effect.
  • De sobrasada: made with sobrasada (minced pork and seasoned with salt, paprika and other seasonings) to taste sweet and often plus apricots. This variety is very typical and there isn’t that missing part in Mallorca, that doesn’t have it.

Besides the varieties created by pastry chefs of the island as fillings with: chocolate, chantilly cream and chocolate, among others.

Can be found also in Argentina where it was introduced by immigrants Mallorcan, though maintains its link with Ensaimada traditional, can be found with some different ingredients such as anise and sesame.

Recipe: Click here.

1 Comentário »

  1. […] Receitas/Recipes – Ensaimada de Mallorca […]

    Pingback por Açúcar Impalpável / Icing Sugar « Gastromaniac — 6 de outubro de 2010 @ 18:14 | Responder


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