Gastromaniac

21 de março de 2010

Truffes de Cachaça

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Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Trufa de Cachaça
  • Francês/French: Truffe de Cachaça
  • Inglês/English: Cachaça Truffle
  • Alemão/ German: Cachaça Trüffel
  • Italiano/Italian: Tartufo di Cachaça
  • Espanhol/Spanish: Trufa de Cachaça

A primeira receita de Páscoa que resolvi postar, além de ser uma excelente combinação entre a tradicional trufa de chocolate francesa e a tradicional cachaça brasileira, também pode ser charmosa uma lembrança para aqueles que você deseja compartilhar o espírito desta data tão especial e deliciosa.

Essa receita é do Francês dono da charmosa: Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier, que leva seu nome.

Para aqueles que apreciam a gastronomia em qualquer nível, e tiver a oportunidade, é um lugar aconchegante e que oferece o melhor da confeitaria francesa com a qualidade indiscutível do Chef Pâtissier Daniel Briand.

Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier

CLN 104 Bl A Loja, 26

Asa Norte – Brasília – DF, Brasil

(0xx)61 3326-1135

Agora vamos ao que interessa!

Truffes de Cachaça

Ingredientes:

300g                          Creme de Leite Fresco

80g                             Açúcar Invertido

500g                         Chocolate Amargo

80ml                         Cachaça de Alambique

130g                          Manteiga sem Sal

Finalização:

1Kg                         Chocolate amargo Temperado

300g                     Cacau em pó

Preparo:

Pique o chocolate e coloque em um bowl. Ferva o creme de leite com o açúcar e derrame sobre o chocolate picado. Espere 1 minuto e comece a mexer com um fouet para derreter o chocolate*. Quando essa mistura atingir os 35°C – 40°C acrescente a manteiga fria** cortada em cubos e a cachaça. Quando a mistura estiver lisa, guarde-a na geladeira por pelo menos 2 horas. Após o período de descanso, coloque a mistura em um saco de confeiteiro com bico liso 12 mm. Faça tiras e corte-as em 2 cm de comprimento.

Finalização:

Prepare e tempere o chocolate. Mergulhe as ganaches no chocolate temperado e role-as no cacau em pó.

Técnicas:

*Para obter uma ganache lisa e homogênea, sempre espere 1 minuto após adicionar o creme de leite quente e mexa em 3 a 4 vezes dando intervalos de aproximadamente 20 segundos: adicione o creme e espere 1 minuto, com um fouet mexa no centro do bowl espere mais uns 20 segundos e mexa novamente, repita a operação mais umas 2 a 3 vezes até que a mistura esteja lisa, homogênea e brilhosa.

**A manteiga serve para dar brilho, sabor e resistência. A manteiga possui alguns estágios de derretimento, ao agrega a um preparo com a temperatura menor que 50°C a manteiga derrete de forma uniforme, evitando que a manteiga separe, ou seja, libere o “soro”, que altera o sabor e a textura do preparo final.

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The first Easter recipe that I decide to post as well as an excellent combination between the traditional French chocolate truffle and the traditional Brazilian cachaça can also be a charming gift to those who you want to share the spirit of this day so special and delicious.

This recipe is from the French owner of the charming: Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier, which bears his name.

For those how appreciate gastronomy at any level and have the opportunity, this is a cozy place that offer the best of French pastry with the indisputable quality of the Pâtissier Chef Daniel Briand.

Daniel Briand Pâtissier & Chocolatier

CLN 104 Bl A Loja, 26

Asa Norte – Brasília – DF, Brazil

+55 61 3326-1135

Now let`s stat it!

Truffes de Cachaça

Ingridients:

300g              Heavy Cream 

80g                 Invert sugar or inverted sugar syrup

500g              Dark Chocolate

80ml              Cachaça de Alambique

130g              Unsalted Butter                                    

Finalization:

1Kg            Tempered Dark Chocolate

300g         Cocoa Powder

Prepare:

Chop the chocolate and place in a bowl. Boil the cream and the inverted sugar and pour over the chopped chocolate. Wait 1 minute than begin to stir using a fouet to melt the chocolate*. When this mixture reach 35°C – 40°C, add the butter chopped and cold**, and the cachaça. When the mixture gets smooth, put in the fridge for at least 2 hours. After the rest period, put the mixture in a pastry bag with a 12mm circle tip. Make strips and cut them with 2cm of length.

Finalization:

Prepare and temper the chocolate. Dip the ganaches into the tempered chocolate and roll them in the cocoa powder.

Techniques:

*To obtain a smooth and homogeneous ganache, always wait 1 minute after add the hot cream, and stir in 3 or 4 times giving breaks of approximately 20 seconds between the stirs: add the cream and wait 1 minute, using a fouet stir beginning in the middle of the bowl and wait more 20 seconds before stir again, repeat the process 2 or 3 times more until the mixture gets smooth, homogeneous and bright.

**The butter is used to add bright, flavor and resistance. The butter has some melt stages, when added to a prepare with temperature less than 50°C, the butter melt uniform, avoiding it gets separate,  in other words, release the “whey”, that affects the tasty and texture of the final preparation.

1 Comentário »

  1. […] Receita/Recipe – Truffles de Cachaça […]

    Pingback por Ganache de Chocolate / Chocolate Ganache « Gastromaniac — 25 de março de 2010 @ 18:57 | Responder


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