Gastromaniac

25 de março de 2010

Ganache

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Para Saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Ganache
  • Francês/French: Ganache
  • Inglês/English: Ganache
  • Alemão/ German: Ganache
  • Italiano/Italian: Ganache
  • Espanhol/Spanish: Ganache.

A ganache surgiu por volta de 1950. Como quase toda receita, tem sua origem discutida: uns dizem que é francesa e outros dizem ser suíça, utilizada como base de trufas.

E como toda receita famosa, não podia deixar de ter sua história! A que eu conheço é a seguinte:

“Um aprendiz de chocolatier pega o creme de leite fervido e o derrama indevidamente sobre o chocolate, com isso foi chamado de ganache (pessoa desprovida de talento e inteligência em Francês). Porém a receita foi utilizada, assumindo o nome de seu inventor.” *

Ganache, como já citei, é um termo francês que pode referir-se também a mandíbula do cavalo, ou a parte que é avançada do lábio inferior dos insetos, chamada de queixo.*

Enfim, a ganache que nos interessa, nada mais é que uma mistura de partes iguais de chocolate e creme de leite fresco.

Clique aqui para ver a receita ou clique em Receita/Recipe – Ganache

* Fontes:

a et b Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes , Mondo, Vevey, 2007, 367 p. ( ISBN 978-2-88900-003-6 ) , p. 289 et 335;

http://www.dicocitations.com/definition_littre/11483/Ganache.php

_______________________________________________________________________

Ganache origin is date from around 1950. Like all recipe, has its origin discussed, someone says that is French and others that is Swiss, used as base to prepare truffles.

And like all famous recipes, could not have their story! The one I know is as follow:

“A chocolatier apprentice takes the boiled cream and pours accidentally over the chocolate, thus was called as ganache (person devoid of talent and intelligence).  However, the recipe was used assuming the name of its inventor.” *

Ganache as I said, is a French term that also referees to a horse mandible or the bottom part of insects mandible which is advanced, called chin.*

Finally, the ganache that interest us is nothing more than, an equal part mixture of chocolate and cream.

Click here to see the recipe or go to Receita/Recipe – Ganache

* Fonts:

a et b Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes , Mondo, Vevey, 2007, 367 p. ( ISBN 978-2-88900-003-6 ) , p. 289 et 335;

http://www.dicocitations.com/definition_littre/11483/Ganache.php

1 Comentário »

  1. […] Ingredientes/Products – Ganache […]

    Pingback por Ganache de Chocolate / Chocolate Ganache « Gastromaniac — 25 de março de 2010 @ 18:57 | Responder


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