Gastromaniac

5 de abril de 2010

Creme Diplomata / Diplomat Cream

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Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Creme Diplomata
  • Francês/French: Crème Diplomate
  • Inglês/English: Diplomat Cream
  • Espanhol/Spanish: “procurando, se alguém souber deixa um comentário / Still searching, if anybody knows, please leave a comment” (;

O Creme Diplomata é um dos derivados do Crème Pâtissière. É uma opção para quem procura dar leveza e suavizar o sabor do Crème Pâtissière enriquecendo-o com Creme Batido.

Como optar entre o Creme Chiboust e o Creme Diplomata?

Os dois Cremes têm quase a mesma aplicação, mas deve se levar em conta as características de cada um em relação ao tipo de receita que você está procurando desenvolver. O Creme Chiboust é adicionado de Merengue Italiano e gelatina, que acrescenta uma textura mais leve, mas que suporta ser montada, e um sabor um pouco mais adocicado. Já o Creme Diplomata, leva Creme Batido, que acrescenta uma textura leve também, porém um pouco menos consistente que a do Creme Chiboust.

Quanto ao sabor, duas coisas devem ser levadas em consideração: o creme, e a ausência do açúcar.

Para ilustrar, minha sugestão seria:

– Utilizaria o Creme Chiboust em preparações nas quais o teor de açúcar no restante da preparação não é tão elevado, ou até mesmo muito pouco, ou no caso de haver a presença de sabor cítrico muito acentuado, pois o açúcar contrasta bem com o cítrico (azedo), e preparações nas quais eu preciso que o creme fique montado, por exemplo: para preparar a Saint Honoré.

– Já o Diplomata utilizaria em receitas onde o teor de açúcar no restante da preparação fosse mais acentuado e não houvesse muita necessidade de montar, por exemplo: uma torta com cobertura de frutos secos e/ou oleaginosos caramelizadas.

Bom, eu procurei, eu pesquisei, mas não achei nada muito interessante para falar sobre a história, de onde vem o nome Diplomata, então, quem souber deixe um comentário ok? Ah! O mesmo para quem souber o nome em Espanhol! Agradicido!

Segue a receita:

Receita:

1 – Parte de Crème Pâtissière

½ – Parte de Creme Batido

Exemplo:

500gr – Crème Pâtissière

250gr – Creme Batido

Preparo:

Após preparar o Crème Pâtissière, cubra-o com papel filme em contato e coloque na geladeira até esfriar.

Bata o creme até atingir a consistência desejada, em geral, é utilizado o creme a ½ ponto.

Junte ao Crème Pâtissière o Creme, usando movimentos envolventes.

Então é isso aí, qualquer dúvida deixem um comentário.

(=

_______________________________________________________

The Diplomat Cream is one of the derivatives of Crème Pâtissière.  Is an option for the ones who want to add lightness and softens the taste of Crème Pâtissière, enriching with Whipped Cream.

When I choose between Chiboust Cream and Diplomat Cream?

Both have almost the same application, but you have to consider the characteristics of each cream and the type of recipe that you want to develop. The Chiboust Cream is added with Italian Meringue and Gelatin, which adds a lighter texture, but need to be mounted, and adds a slightly sweet flavor. The Diplomat Cream is added with Whipped Cream that adds a lightness texture, but less consistent than Chiboust Cream.

About the flavor, two things must be taken into consideration: the cream, and the absence of sugar.

To illustrate, my suggestion would be:

–  I would use the Chiboust Cream in preparations which the sugar content in the rest of the preparation is not too high, or even little, or if there is the presence of a strong citrus flavor (sour), and preparations which I need the cream to stand mounted, for example: to prepare a Saint Honoré.

– The Diplomat Cream I would use in recipes that the sugar content in the rest of the preparation is stronger and it doesn’t need to be mounted, for example: as a filling to a pie covered with caramelized nuts.

Well, I searched, I researched, but I haven’t found anything very interesting to write about the history, where the name Diplomat comes from, so, if anyone knows leave a comment ok?

Oh! The same for anyone who knows the name in Spanish! Thanks!

Follows the recipe:

Recipe:

1 – Part of Crème Pâtissière

½ – Part of Whipped Cream

Example:

500gr – Crème Pâtissière

250gr – Whipped Cream

Procedure:

After make the Crème Pâtissière, cover it with plastic film in contact, put into a fridge and let it cold.

Beat the cream until reach the consistency you want, in general, is used ½point cream.

Add the Whipped Cream to Crème Pâtissière using surrounding movements.

That’s all folks, any doubt fell free to comment.

(=

3 Comentários »

  1. […] 1.2. Creme Diplomata […]

    Pingback por Creme – Cream « Gastromaniac — 7 de abril de 2010 @ 15:20 | Responder

  2. Oi Bruno, nao consigo parar de ler .. tudo muito bom. Parabéns! Bruno, uma dúvida, o creme batido é creme de leite fresco batido como chantilly? Obrigada Stella

    Comentário por Teka — 12 de setembro de 2012 @ 22:44 | Responder

    • Oi Stella,

      O creme batido é apenas creme de leite fresco batido até atingir a consistência desejada. Normalmente nos trabalhamos com três pontos: 1/2, 3/4 e 4/4 ou Chantilly, dependendo da utilização. A diferença entre o creme batido e o Chantilly, é que o Chantilly é batido com açúcar até atingir o ponto 4/4, ou ponto Chantilly.

      Obrigado pela visita!!!

      Comentário por Bruno Veloso — 13 de setembro de 2012 @ 4:32 | Responder


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