Gastromaniac

8 de maio de 2010

Creme de Amêndoas – Almond Cream

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Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Creme de Amêndoa
  • Francês/French: Crème d’Amande
  • Italiano/Italian: Crema di Mandorle
  • Inglês/English: Almond Cream
  • Espanhol/Spanish: Crema de Almendras

Hakuna Matata,

Complementando o post sobre o Crème Frangipane, aprensentando: o Creme de Almêndoas.

Basicamente é um creme obtido a partir da mistura de amêndoas processadas, açúcar, manteiga e gemas ou ovos inteiros para agregar consistência.

Como outras preparações clássicas francesas, como o Mousse de Chocolate, o Creme de Amêndoas também foi modificado para se adaptar as normas sanitárias. Antigamente era consumido cru, porém para evitar problemas de contaminação por conter ovos, é cozida antes do consumo.

Além claro de indispensável para a elaboração do Crème Frangipane, é também utilizado para impermeabilizar o fundo de tortas, evitando que a base absorva os líquidos do recheio, e também para elaboração de Petit Fours variados.

Segue a receita:

Receita:

100gr   Manteiga sem Sal

200gr   TPT

5gr       Amido de Milho

55gr     Ovo

30ml    Rum

Preparo:

Bata a manteiga com o TPT e o amido. Adicione aos poucos o ovo e o Rum. Forme uma mistura homogênea.

Variações:

Ovos por Gemas – Creme enriquecido

Rum por Cointreau

É Wilson aí, qualquer dúvida grita aí.

_______________________________________________________

Hakuna Matata,

Basically is a cream obtained by de mixture of processed almonds, sugar, butter and whole eggs or yolks to add consistency.

As others classics French preps, as Chocolat Mousse, the Almond Cream was modified to adapt to the sanitation laws. Previously was eaten raw, but to avoid contaminations it is cooked before consumption.

It is the majority part of Crème Frangipane, and also used to waterproof the button of tarts, preventing the base to absorb the liquid from the filling, and also for elaboration of varied Petit Fours.

Follow the Recipe:

Recipe:

100gr     Unsalted Butter

200gr     TPT

5gr         Corn Flour

55gr       Whole Egg

30ml      Rum

Preparation:

Beat the butter with TPT and Corn Flour. Little by little add the eggs and rum. Beat until have a homogeneous mixture.

Variations:

Whole Eggs for Yolks – Richest cream

Rum for Cointreau

4 Comentários »

  1. […] Receitas/Recipes – Creme de Amêndoas/Almond Cream […]

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  2. […] 1.3. Creme de Amêndoa […]

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  3. […] Receitas/Recipes – Creme de Amêndoas/Almond Cream […]

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  4. […] Receitas/Recies – Creme de Amêndoas/ Almond Cream […]

    Pingback por Farinha de Amêndoa – Almond Meal « Gastromaniac — 20 de maio de 2010 @ 19:22 | Responder


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