Gastromaniac

20 de maio de 2010

Farinha de Amêndoa – Almond Meal

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Glossário/Glossary – TPT

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Farinha de Amêndoa
  • Francês/French: Poudre d`amande
  • Inglês/English: Almond Meal
  • Espanhol/Spanish: Harina de Almendras
  • Alemão/German: Amandelmeel
  • Italiano/Italian: Farina di Mandorle

Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br


A farinha de amêndoa é um produto muito utilizado na confeitaria européia, servindo como base para preparações como: Marzipan, Biscuit Joconde, Macarons etc.

É feita a partir da semente da amendoeira (Prunus amygdalus), planta da família das rosáceas, a mesma do pêssego e da ameixa, que alguns autores afirmam ser nativa do Oriente Médio e outros acreditam ter surgido na China e no Japão. Hoje, cresce espontaneamente no Norte da África e na Grécia. É cultivada na Espanha, Itália, Portugal, Califórnia e Austrália. No Brasil, há plantações no Rio Grande do Sul, em Santa Catarina, em Minas Gerais e no Rio de Janeiro. A amêndoa fica no centro de um fruto alongado, acinzentado e de polpa não comestível. Há muitas variedades, mas elas são agrupadas basicamente entre amêndoas doces e amargas. As amargas, venenosas, não devem ser comidas cruas, mas apenas processadas e em pequenas quantidades. São as responsáveis pelo aroma de extratos, essências e óleos. Para se extrair o azeite a amêndoa doce é moída. A farinha resultante desse processo é, portanto, menos gordurosa e mais resistente ao ranço do que aquela feita em casa, apenas triturando-se as amêndoas sem ou com a pele.

Pode entrar em algumas receitas em substituição à farinha de trigo, porém é importante ressaltar a ausência do glúten, por isso em preparações como pães é utilizada apenas para adicionar sabor sendo indispensável a utilização da farinha de trigo.

É rica em ácidos graxos que atuam na redução do colesterol LDL e possuem alto teor de proteínas e minerais, recomendada também para os vegetarianos.

100 g de farinha de amêndoa com pele contêm:

Calorias – 589
Proteínas – 20 g
Carboidratos – 20,4 g
Gordura – 52,2 g
Fibras – 11,2 g
Niacina – 3,36 mg
Folacina – 58,7 mcg
Ac. pant. – 0,471 mg
Vit. E – 5,55 mg
Cálcio – 266 mg
Ferro – 3,66 mg
Magnésio – 296 mg
Fósforo – 520 mg
Potássio – 732 mg
Selênio – 4,7 mcg
Sódio – 11 mg
Zinco – 2,92 mg

Preparo caseiro:

  1. 1. Retirar a pele das Amêndoas

Ferva uma panela com água e coloque as amêndoas por aproximadamente 1 minuto, o bastante para que fiquem enrugadas. Coe e esfrie colocando em água corrente. Com os dedos abasta retirar as peles amolecidas.

Preparo:

Coloque as amêndoas sem casca e secas em uma forma e coloque no congelador por aproximadamente 4 horas ou de um dia para o outro. Retire as amêndoas congeladas e processe delicadamente utilizando a função pulsar, até que formem grãos finos.

Com a ajuda de um Corne ou uma espátula, passe os grãos processados por uma peneira fina.

Dicas/Técnica:

As amêndoas possuem uma grande quantidade de óleo, por isso para melhor resultado devemos congelar as amêndoas e a lâmina do processador, assim o calor resultante do atrito gerado pelo processador é reduzido, evitando que o óleo seja liberado, o que resultaria em uma pasta.

Não coloque uma grande quantidade de amêndoa para ser processada, pois começará a triturar uma quantidade enquanto outra continuará com grãos grandes, podendo também resultar em uma pasta e dificultando o processo.

Esse método dependerá principalmente do processador que estiver utilizando, é possível conseguir um ótimo resultado tão bom quanto a farinha industrializada.

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The almond meal is a product widely used in European confectionery, used as a basis for preparations such as Marzipan, Biscuit Joconde, Macarons, etc.
It is made from the seed of almond (Prunus amygdalus), plant of the family Rosaceae, the same as peach and plum, which some authors claim to be native to the Middle East and others believe to have emerged in China and Japan Today, it grows spontaneously in North Africa and Greece.
It is grown in Spain, Italy, Portugal, California and Australia. In Brazil, plantations in Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Minas Gerais and Rio de Janeiro. Almond is in the center of an elongated, grayish fruit with inedible pulp. There are many varieties, but they are basically divided between sweet and bitter almonds. The bitter, poisonous, should not be eaten raw, but processed and only in small quantities. They are responsible for the aroma of extracts, essences and oils. To extract the sweet almond oil is milled. The flour resulting from this process is therefore less fat and more resistant to rancidity than that made at home, just grinding up almonds with or without the skin.
Can get in some recipes as a substitute for wheat flour, but it is important to note the absence of gluten, so in preparations such as bread is only used to add flavor and essential use of wheat flour.
It is rich in fatty acids that act in reducing LDL cholesterol and are high in protein and minerals, also recommended for vegetarians.


100 g of almond meal with skin contains:

Calories – 589
Protein – 20 g
Carbohydrates – 20.4 g
Fat – 52.2 g
Fibers – 11.2 grams
Niacin – 3.36 mg
Folacin – 58.7 mcg
Ac. pant. – 0.471 mg
Vit. E – 5.55 mg
Calcium – 266 mg
Iron – 3.66 mg
Magnesium – 296 mg
Phosphorus – 520 mg

Potassium – 732 mg
Selenium – 4.7 mcg
Sodium – 11 mg
Zinc – 2.92 mg

Homemade Preparation:


1. Remove the skin of almond

Boil a pot with water and place the almonds for about 1 minute, enough to become wrinkled. Strain and cool by placing under running water. With fingers cater to remove the skins soft.


Preparation:

Place the almonds without skins and dried in a form and place in freezer for about 4 hours or overnight. Remove the frozen almonds and process gently using the pulse function of a food processor, until they form fine grains.
With the help of a Corne or a spatula, move the grains processed through a fine sieve.


Tips / Technique:

The almonds have a lot of oil, so for best results we should freeze the almonds and the blade of the processor, so the heat resulting from friction generated by the food processor is reduced, preventing the oil is released, resulting in a paste.
Do not put a lot of nuts to be processed, it will start to grind a quantity while the other continues with large grains, and may also result in a paste and inhibit the process.
This method depends mainly on the food processor that you are using; you can achieve a great result as good as the industrialized meal.

1 Comentário »

  1. […] por Farinha de Amêndoa – Almond Meal « Gastromaniac — 20 20UTC maio 20UTC 2010 @ 19:21 | […]

    Pingback por TPT – Tant Pour Tant « Gastromaniac — 20 de maio de 2010 @ 19:36 | Responder


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