Gastromaniac

18 de junho de 2010

Creme Mousseline

Filed under: Creme Mousseline / Mousseline Cream — Bruno Veloso @ 1:31
Tags: ,

Posts relacionados/Related posts: Ingredientes/Ingredients – Cremes/Creams

Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Creme Mousseline
  • Francês/French: Crème Mousseline
  • Inglês/English: Mousseline Cream

O Crème Mousseline é uma das variações do Crème Pâtissière. Assim como o Crème Pâtissière, é utlizado para rechear bolos, Patê à Choux e por aí vai.

Consiste na adição de manteiga ao Crème Pâtissière, na proporção de 1:1/3 e também pode ser acrescentado de outros ingredientes como: chocolate, e bastante popular com a adição da pasta Praliné utilizada “tradicionalmente” para rechear Patê à Choux em forma de Paris-Brest, que falarei um pouco mais nos próximos posts!

Segue a receita, lembrando que essa é a proporção base, podendo variar de acordo com a receita e além da manteiga pode ser adicionada também de outros ingredientes:

Receita:

1 Parte de Crème Pâtissière

1/3 Parte de Manteiga

Exemplo:

375g           Crème Pâtissière

125g            Manteiga

Preparo:

Após preparar o Crème Pâtissière, cubra-o com papel filme em contato e deixe esfriar.

Junte ao Crème Pâtissière e a manteiga em temperatura ambiente em um bowl e bata utilizando a batedeira com o globo até obter uma mistura homogenia. Caso deseje acrescente os aromas ou sabores ao final do preparo.

_______________________________________________________

The Crème Mousseline is a variation of the Crème Pâtissière. Like Crème Pâtissière, it’s used for fill cakes, Patê à Choux, and so on.

Consists of adding butter to the Crème Pâtissière in a proportion of 1:1/3 and can also  be added by other ingredients such as: Chocolate, and very popular with addition of Praliné paste used “traditionally” to fill Patê à Choux in shape of Paris-Brest, I’ll talk more about that in the next post!

Follow the recipe, remembering that this is the base proportion, and may vary according to the recipe, and besides the butter can be also added to other ingredients:

Recipe:

1 Part of Crème Pâtissière

1/3 Part of Butter

Example:

375g              Crème Pâtissière

125gr             Butter

Prepare:

After prepare the Crème Pâtissière, cover with plastic film in contact and let cool.

Add the Butter at room temperature to the Crème Pâtissière and mix using a Mixer with the Wire until reach a homogeneous mixture.  Whether you want to add flavour or aromas, do it in the end of preparation.

4 Comentários »

  1. […] 1.4. Creme Mousseline […]

    Pingback por Creme / Cream « Gastromaniac — 23 de junho de 2010 @ 12:53 | Responder

  2. Oi, surgiu uma dúvida após fazer o creme mousseline. Não sei porque o primeiro ficou perfeito mas o segundo ficou mole. Adicionar menos manteiga ajuda a ficar mais durinho? Obrigada

    Comentário por Teka — 12 de setembro de 2012 @ 22:21 | Responder

    • Oi Teka,
      Normalmente os erros durante a elaboração do creme mousseline são:
      – O creme confeiteiro quente ou morno, é preciso que esfrie totalmente;
      – Um erro na elaboração do creme de confeiteiro;
      – A manteiga quase derretendo ou muito dura, deve utilizá-la a temperatura ambiente (ponto pomada);
      – Usar margarina no lugar de manteiga.
      A manteiga ajuda a dar mais consistência ao creme, por tanto, adicionar menos manteiga não o deixaria mais firme. Caso ainda possua o segundo creme, deixe-o na geladeira até que esfrie bem e volte a bater, as vezes isso ajuda!

      Comentário por Bruno Veloso — 13 de setembro de 2012 @ 4:25 | Responder

      • Obrigadíssima Bruno,
        Vou fazer tudo de novo e te falo. Realmente a manteiga não estava nada pomada .. Beijão

        Comentário por Teka — 19 de setembro de 2012 @ 11:32


RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s

Blog no WordPress.com.

%d blogueiros gostam disto: