Gastromaniac

18 de junho de 2010

Papel Filme em Contato / Plastic Film in Contact

Para saber mais sobre mim/To know more about me: www.brunoveloso.com.br

Papel filme em contato consiste em cobrir o preparo de forma que o papel filme fique em contato direto com o preparo, excluindo qualquer bolha de ar entre o preparo e o papel filme.

Essa é uma técnica utilizada geralmente em molhos e preparações engrossadas com amido, pois com o tempo o preparo tende a ressecar devido ao contato com o ar, formando uma crosta. Com essa técnica, o ar em contato direto com o preparo é excluído, mantendo o preparo sempre liso e homogêneo.

Exemplos de preparações que apresentam essas características:

Plastic filme in contact consists in cover a preparation in a way that the plastic film stay in direct contact with the whole preparation avoiding any air bubble between the preparation and the plastic film.

This technique is often used in sauces and preparations thickned with starch, because after some time the preparation tends to dry out due to contact with air, forming a crust. With this technique,the air in direct contact with the preparation is deleted, keeping it always smooth and homogeneous.

Examples of preparations that have these characteristics:

2 Comentários »

  1. […] preparar o Crème Pâtissière, cubra-o com papel filme em contato e deixe […]

    Pingback por Creme Mousseline « Gastromaniac — 18 de junho de 2010 @ 1:31 | Responder

  2. […] preparar o Crème Pâtissière, cubra-o com papel filme em contato e coloque na geladeira até […]

    Pingback por Creme Frangipane – Frangipane Cream « Gastromaniac — 20 de junho de 2010 @ 0:37 | Responder


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