Gastromaniac

23 de junho de 2010

Creme Flan / Flan Cream

Filed under: Creme Flan / Flan Cream,Receitas / Recipes — Bruno Veloso @ 20:03
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Glossário de tradução/Translate Glossary:

  • Português/Portuguese: Flan
  • Francês/French: Flan
  • Inglês/English: Flan

Continuando o interminável post sobre Cremes, vos apresento o Flan! É simples assim, Flan! Mais simples que o nome é sua preparação, que consiste em um creme a base de ovos, creme de leite fresco mais aroma ou sabor, espessados em banho-maria ou Poche (85°C). É simples assim!

Beleuza creuza, estou com preguiça de me alongar em meio a este post, segue a receita:

Flan de manga e cardamomo

  • 240 ml Creme de leite fresco
  • 80gr     Polpa de manga
  • q/n Cardamomo
  • 75gr     Ovo
  • 60gr     Gema de ovo
  • 80gr     Açúcar refinado
  • 6gr       Gelatina

Preparação

Hidrate a gelatina com 30ml de água (5 vezes o peso da gelatina) e reserve. Em um Bowl junte o creme, a polpa de manga, os ovos e gemas, o açúcar e o cardamomo. Em banho-maria aqueça a mistura mexendo sempre até espessar. Agregar a gelatina previamente hidratada.

Notas

  • Ao misturar ovos e açúcar é preciso misturá-los o mais rápido possível. As proteínas dos ovos em contato com o açúcar coagulam, formando pequenos grumos que dão um mau aspecto á preparação.
  • Se for utilizar o cardamomo em pó agregar ao final da preparação. Caso utilize as vagens, utilize a lateral de uma faca e pressione as vagens para que se rompam, junte-as a mistura de creme e polpa de manga e coe ao final do preparo.

É isso aí, qualquer dúvida deixe um comentário.

Hasta la vista!

_____________________________________

Continuing the endless post about Creams I introduce the Flan! Yeah simple like that, Flan! Simpler than the name is the preparation which consists in a cream made by eggs and cream, plus aromas or flavours, thickened in water-bath or Poche (85°C). Yeah, simple like that!

All right, I’m quite lazy today to keep writing this post so follow the recipe and any doubts just leave a comment:

Mango and Cardamom Flan

  • 240 ml Cream
  • 80gr     Mango pulp
  • n/q Cardamom
  • 75gr     Egg
  • 60gr     Egg Yolk
  • 80gr     Caster Sugar
  • 6gr       Gelatin

Preparation

Hydrate the gelatin with 30ml of water (5 times the gelatin weight) and reserve. In a Bowl mix together the cream, mango pulp, eggs and egg yolks, sugar and cardamom. In water-bath heat the mixture stirring constantly until get thick. Add the gelatin previously hydrated.

Notes

  • When put together eggs and sugar, you need to stir as fast as possible. The eggs proteins begin to coagulate in contact with sugar, creating tiny lumps that give to your preparation a bad aspect.
  • Whether use cardamom powder, add it in the end of preparation. Whether use cardamom pods, use the side of a knife to smash the pods to tear them, add to the cream and mango mixture and strain in the end of preparation.

That’s all folks! Any doubts leave a comment!

Hasta la vista!

1 Comentário »

  1. […] por Creme Flan / Flan Cream « Gastromaniac — 23 23UTC junho 23UTC 2010 @ 20:03 | […]

    Pingback por Creme / Cream « Gastromaniac — 23 de junho de 2010 @ 20:06 | Responder


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